Photo Olivier Jacquet

Pourquoi vous êtes-vous penché sur l’histoire de la construction des AOC ?

Olivier Jacquet. “ Ma thèse portait sur le syndicalisme et la création des AOC en Bourgogne. Et je suis parti du constat qu’une histoire contemporaine du vignoble n’existait quasiment pas. Les études existantes ont été écrites par des géographes, à la Roger Dion, ou s’arrêtaient à 1914. L’histoire du vignoble s’arrêtait à la première guerre mondiale… Tout ce qui s’est passé après le phylloxéra jusqu’à nos jours avait été oublié, comme si tout ce qu’on voit aujourd’hui dépendait uniquement d’histoires d’avant. J’ai fait ma thèse avec la volonté de remettre en question la partie théologico-mythologique de l’histoire des appellations, en racontant comment on avait fondé ces traditions en partie au XXe siècle, dans un moment très important en termes de rupture.

Chemin faisant, l’idée a émergé qu’en plus, l’histoire viticole était énormément tributaire de celle faite par des érudits locaux. Avec en clé de lecture, cette idée de terroir immuable, d’histoire qui ne bouge pas, et une forte mise en avant de la question du terroir physique. L’étude plus approfondie et plus scientifique permet de voir que ce sont surtout des gens, des rapports de force, des conflictualités qui ont construit le terroir d’aujourd’hui.”

Le récit du terroir viticole immuable est-il donc complètement faux ?